クロちゃんお店の名前「魚と酒菜と日本酒と」の由来は？
植木さん最初は料理長の名前のヤマモトにしようという話も出たんです。店に愛着を持って仕事してもらいたいってことで。でもそれも大事やけど、「この店に来たら何が食べれるか？何を楽しめるか？」っていうのをお客さんに分かりやすく表現したいなと。
うちが強いのは海鮮仕入れなのでまず魚。お酒の仕入れも強いから日本酒。まあビール、ハイボール、ウィスキー、結構オールジャンルなんですけどね。あとはお酒と一緒に楽しんでもらうためのアテ。この３つが楽しめるお店というのを見た人が分かりやすいように。
クロちゃんなるほど～。洒落も効いてていいですね！魚とかお酒の仕入れが強いってのはなぜ？
植木さん大阪で飲食業を４０年ぐらいやってる料理長がうちのお店に来てくれたんですよ。いろんなお店で業者さんとお付き合いがあって、で、選りすぐり選りすぐりで。料理を楽しんでもらうためのお酒をちゃんと仕入れてくれる業者さんであったり、うちだけに卸してくれる魚であったりっていう業者さんとのつながりを料理長が持ってくれてたんで。
クロちゃん料理長が加わってくれたってのは、かなりデカいですね。
植木さんそうですね、やっぱりそこが看板です。
クロちゃん料理長って、おいくつですか？
植木さん５３、今年５４かな。
クロちゃんその料理長とは、どうやって出会ったんですか？
植木さん料理長はもともとウチの代表のお客さんとこの正社員で、料理人として働いてたんです。
クロちゃん引き抜いた感じ？
植木さんいやいや。「最近どうしてるんですか？」って連絡したら、実は会社辞めて、給食作ってますっていう状態やったんで。
クロちゃんもったいない状態やったんですね。
植木さんそれやったら、僕の知り合い（植木さんのこと）で飲食店やりたがってるやつおるから１回、話聞いてみません？みたいなので、あれよ、あれよと。
クロちゃん出会いとタイミングやな～。この場所を選ばれた理由は？
植木さん今後万博もIRもあって、その時に大阪の西の方も活性化していくからその前にと。
クロちゃんなるほど！戦略的やな！
植木さんちょうどＪＲの高架下で立ち退きとかあって、綺麗に入れ替わろうとしてるんですよ。
クロちゃんあっ、そうなんですか！
植木さん新しい店も増えるやろうし、新しい店が増えたら人も集まってくるからっていう理由ですね。
クロちゃんなるほど、なるほど！
植木さんホンマに盛り上がるんかという。
クロちゃんどうなんやろなぁ～。
クロちゃんおすすめメニューは？
植木さんお薦めメニューはうちはマグロがお薦め、後はクジラ。
クロちゃんマグロとクジラ。
植木さんクジラのカノコという部位とかを入れられてるんですよ。
クロちゃんカノコ？
植木さんマグロでいう所のカマトロですね。
クロちゃんあ～なるほど！
植木さんだから１番柔らかい場所なんですよ。あとはクジラベーコンとかカノコのカリカリ煮とか、やっぱ海鮮系やね。
クロちゃんむちゃくちゃ美味かったもんな～。
植木さん何が１番、美味しかった？
クロちゃんえ～っと、あっ！寿司。あれが１番、鮮度がきてた。
植木さんあ！中トロか！
クロちゃん真っ赤やった！
植木さんん？それやったら中トロではない。
クロちゃんなんや？
クロちゃん内観も綺麗よね。
植木さん内観のこだわりとしては、テーブルはカウンターテーブルは作ってないけど、テーブル席に４名掛け席が３つと、２人掛け席が２つあって、テーブルは自作で作ってます。端材を綺麗に削って。
クロちゃんへぇ～スゲ！めちゃめちゃ１から作ってる！
植木さんやっぱりお客さんはお金を払って来てくれてて、最高のサービスを受けたいというのは人の気持ちやから。じゃ最高のサービス何ですか？って言うたら、まず待ってもらってる間に楽しんでもらえるという事でテーブルにも気を使ったし、あと料理が出て来た時の見栄え。寿司をのせるゲタってあるじゃないですか。あれも全部、自作。めっちゃ厚いゲタ作って。
植木さん細部に至るまでこだわって。厨房の花形シンクというシンクがあるんですけど、そのシンク台も全部手作り。ま～それは、お客さんはあんまり気せえへんけど同業の人は、結構みんな驚く。
クロちゃんでも、やっぱ、そこの見えないこだわりというか気付かれないとこのこだわりとか、そこの部分がやっぱ１つ抜けるとエネルギーが伝わるもんね。
植木さん働いてる人のやっぱ満足感、汚い現場か綺麗な現場か。
クロちゃんお客さんだけじゃなく働いてる人も。
植木さんそうやね、お客さんが満足しても、要は結局、従業員が満足してなかったら良い物って提供、出来ないから。
クロちゃん「あ～この瞬間楽しいなぁ～」て事あります？
植木さんお客さんが美味しいって言って帰ってくれた時は楽しい。気付いてくれる事、美味しいって帰ってくれる事ですね。当然ですね。
クロちゃんやっぱり最高のこだわりを持っているから同じ美味しいでも、響きが違うんやろなぁ。
植木さんある程度、社交辞令もあるかもしれないけど、知り合いを連れてきて、恥ずかしくない店って事でいくと、連れて来てくれた人が喜んでくれる事が１番、嬉しい。
クロちゃんやっぱり友達連れて来たり知り合い連れて来たりというのは１３０％満足度がないとなかなか。信頼とか色んなもんが総合して、もう１回行こう、人を連れて行こうって、そういうとこなんですよね。
植木さん少しでも興味が有る事が有ったら、是非気軽にお越しいただけたら。うちのスタッフは、若い子ばっかりなんで、脂ぎった接客はできへんけど、まぁ、一生懸命な姿見てくれたら、満足して帰って頂けるかなと。
クロちゃんうーん、なるほどなるほど。勉強になりました！
| 店舗名 | 魚と酒菜と日本酒と |
| 住所 | 大阪府大阪市此花区西九条3-13-3 竹内ビル2F |
| 営業時間 | 【月・水～金・祝前 17:00～22:30 (L.O.22:00) 【土・日・祝】ディナー 15:00～20:30 (L.O.20:00) |
| 定休日 | 火曜日 |
| URL | https://hitosara.com/0020003002/ |
